农家女厨神

很快，便有不少饭店找过来给云家送货，云叶都照价付钱，并叮嘱明天上午还送来。

到了中午，便不见再有人来。云叶一想，果然没有第一楼的人。

用秤称了，竟收了近三十斤！

为了快捷和方便，成熟快，云叶让金娥早把冰糖敲碎了。

先中火翻炒，等炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火。

这时，糖浆颜色越来越深，冒出气泡，颜色变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。

糖色便做好了。

云叶拿过细棉布做的卤包，装入甘草、花椒、大料、草果、桂皮等若干调味料，交给秦氏用针线细细缝了。

葱、姜拍松。

云叶等云争把锅烧热，倒入花生油，放入拍松的葱、姜，以小火爆香。

锅中依序加入水、盐、糖色、酱油、细砂糖、米酒和卤包，大火将汁煮滚后，转小火再煮约半小时至香味散出。

捞掉卤包及葱、姜，即为鸭头卤汁。

鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌全部入另一口大锅，开水汆烫约三分钟，浸出血水。

然后捞出，凉水洗净后放入卤汁内。

云叶让云争继续烧火。

等卤水重新滚开，便熄火。等卤汁凉了，便把食材捞出来，放入竹编簸箩里搁到刘木匠送来的架子上，晾干。

炒糖色很简单，关键是火候的把握。

白砂糖也可，但是不如冰糖效果好。云叶买了冰糖，把炒锅加入花生油，其实不需要多少，油热了加入冰糖。

若是家里的卤菜都一个味儿，便没意思了。

云叶准备做成不同的口味，鸭头和鸭脖麻辣、鸭舌五香，鸭掌先卤后炸！

做卤菜，自然要先炒糖色。

“干净了，你看看就知道。”

“那好，跟我过来吧。”

云叶把人领到了福祥居后院，那里僻静不说，关键是有秤。

云叶很高兴，总算没有白费心思，今晚可有事儿干了！明天会发财滴！

晚上，一家人回家，准备好了其他的，便开始卤制鸭头鸭脖了。

秦氏也是干净人，对吃食一丝不苟。

虽说没收拾过鸭子，鸡子总是处理过的，很快便上手了。把鸭头、鸭脖和鸭掌都收拾得干干净净！

大致检查了一下他带来的鸭头、鸭脖和鸭掌，都很干净，当然了，若是卤制，还要再次清洗的。

过了秤，按照十文钱一斤付了钱，那人高高兴兴地走了，也没忘了答应云叶明天还送过来。

果然，那人道：“听福祥居梁老板说，你们摊子上收鸭头什么的？”

云叶走过来，“是的，收拾干净了吗？”

福祥居厨房管事见了，笑道：“咱们的马上就好，云姑娘，等会儿过来吧。”

“好的。”云叶笑笑，把鸭头放到阴凉地儿。

回去摊子上把秦氏喊过来，细细交代了，“娘，把残余的鸭毛弄净；气管也扔掉；鸭舌头要单独放起来；鸭掌要……”

不到中午，就有人挎着个提篮过来询问：“这里是岸上村云家吗？”

云争忙道：“正是云家的摊子，您有什么事儿？”

云叶看这人打扮便知道定是送鸭头来的。

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